Cuốn
sách Công
nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm
được biên soạn với mục đích là một cuốn sách chuyên khảo, một cuốn giáo trình
dùng để giảng dạy cho sinh viên, học viên ở Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP
HCM và ở các trường đại học thuộc khối kỹ thuật khác trong các lĩnh vực Công
nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ nhiệt, Công nghệ môi trường và một
số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Cuốn
sách Công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm gồm 7 chương:
Chương
1. Một số tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm;
Chương
2. Môi trường làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm;
Chương
3. Cơ sở khoa học của quá trình làm lạnh thực phẩm;
Chương
4. Cơ sở khoa học làm lạnh đông thực phẩm;
Chương
5. Công nghệ sản xuất nước đá;
Chương
6. Công nghệ sản xuất nước đá khô;
Chương
7. Công nghệ chế biến lạnh nước giải khát.
Cuốn
sách có thể mang lại lợi ích cho các đọc giả đồng thời phục vụ cho các sinh
viên, học viên ở các trường đại học để tham khảo, tìm hiểu, tra cứu và nghiên
cứu về các vấn đề kỹ thuật và công nghệ lạnh.