Công nghệ lạnh ứng dụng trong thực phẩm
Giới thiệu
Mục lục
Chương 1. Một số tính chất vật lý - nhiệt của thực phẩm
Chương 2. Môi trường làm lạnh - làm lạnh đông
Chương 3. Cơ sở khoa học làm lạnh thực phẩm
Chương 4. Cơ sở khoa học làm lạnh đông thực phẩm
Chương 5. Công nghệ sản xuất nước đá
Chương 6. Công nghệ sản xuất đá khô
Chương 7. Công nghệ lạnh trong sản xuất nước giải khát
Phụ lục 1
Phụ lục 2
Phụ lục 3
Phụ lục 4
Phụ lục 5
Phụ lục 6
Phụ lục 7
Tài liệu tham khảo